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Warum Sie Ihr Fleisch vor dem Grillen marinieren sollten

Der Sommer ist in vollem Gange, was bedeutet, dass Sie wahrscheinlich Ihre Außengrills in Betrieb nehmen, während Sie einige Ihrer Lieblingsgrills zubereiten. Wir alle wissen, dass es beim Grillen von Fleisch, Fisch oder Geflügel auf die Marinade ankommt. Sie denken vielleicht, dass der einzige Zweck des Marinierens Ihres Fleisches vor dem Kochen darin besteht, den Geschmack zu verbessern, aber mit dem Marinieren Ihres Fleisches sind tatsächlich gesundheitliche Vorteile verbunden, die über die Befriedigung Ihrer Geschmacksknospen hinausgehen.

Hier ist also, was Sie wissen. Eine Marinade dient als Zartmacher und bringt die natürlichen Aromen des Fleisches vor dem Grillen zur Geltung. Was Sie vielleicht nicht wissen, ist, dass Marinieren eine der effektivsten Methoden ist, um die Bildung von krebserregenden Verbindungen, die als heterozyklische Amine (HCAs) bekannt sind, zu reduzieren. Diese Verbindungen entstehen, wenn Fleisch bei hohen Temperaturen gegart wird, wie beim Grillen. Marinaden können die Bildung dieser krebserregenden Verbindungen um bis zu 99 % reduzieren. Sie können diesen Vorteil sogar verstärken, indem Sie Ihrer Marinade Rosmarin hinzufügen. Dieses Kraut enthält das Antioxidans Carnosol, das einige spezifische Anti-Krebs-Eigenschaften hat.

Obwohl unklar ist, warum das Marinieren von Fleisch vor dem Grillen HCAs effektiv eliminiert, wird angenommen, dass die Marinade als Barriere zwischen dem Fleisch und den direkten Flammen wirkt. Die krebsbekämpfende Kraft von Marinaden kann auch in der Art der verwendeten Zutaten liegen. Essig, Zitrussäfte, Kräuter, Gewürze, Olivenöl und Distelöl sind gängige Marinadenzutaten, die alle zur Verhinderung der HCA-Bildung beizutragen scheinen. Diese sauren Inhaltsstoffe scheinen das Wachstum schädlicher Bakterien wie Listerien zu verlangsamen, machen das Fleisch zart, um das Protein leicht verdaulich zu machen, und befeuchten das Fleisch, sodass es nicht zäh wird.

Wenn Sie jemand sind, der niemals Marinaden verwendet, sollten Sie jetzt damit beginnen! Gesundes Essen bedeutet nicht, dass Ihr Essen geschmacklos und fad sein muss, besonders jetzt, wo Sie wissen, dass Marinaden großartige Dinge für Ihre Gesundheit tun. Es gibt unendlich viele Zutaten, die verwendet werden können, um gesunde und schmackhafte Marinaden für jede Art von Fleisch, Fisch oder Geflügel herzustellen. Beginnen Sie mit der Herstellung der perfekten Marinade, indem Sie zunächst die Grundzutaten kennen:

1 Teil Säure (Essig, Zitrussaft, Joghurt)

1 Teil Öl (Olive, Raps, Saflor)

2 Teile Aromastoffe (Kräuter und Gewürze)

Salz und Zucker nach Geschmack (kann durch natriumarme Sojasauce und/oder Honig ersetzt werden)

Dies ist ein Verhältnis, auf das Sie sich beim Erstellen Ihrer Marinade immer beziehen können. Um den Kalorienzähler niedrig zu halten und zu vermeiden, dass Marinade übrig bleibt, verwenden Sie nur etwa ½ Tasse Marinade für jedes Pfund Lebensmittel, es sei denn, Sie haben große Stücke, die möglicherweise etwas mehr benötigen. Ein vollständiges Eintauchen ist nicht erforderlich, aber die Lebensmittel sollten gelegentlich gewendet werden, damit alle Oberflächen lange genug mit der Marinade in Kontakt kommen, um davon zu profitieren. Verwenden Sie Behälter, die nicht aus Metall sind, oder wiederverschließbare Plastiktüten, um die marinierten Lebensmittel aufzubewahren. Sie können Ihr Gemüse auch marinieren, um ihm zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Achten Sie in diesem Fall immer darauf, die Gemüsemarinade von der Fleischmarinade getrennt aufzubewahren, um eine Kreuzkontamination mit Bakterien zu vermeiden. Denken Sie auch daran, dass Sie beim Zubereiten von Spießen Gemüse auf einem eigenen Spieß lassen, da Fleisch normalerweise längere Garzeiten benötigt.

Es gab noch nie einen köstlicheren Weg, um krebserregende Verbindungen zu vermeiden, als Marinieren. Bei der Herstellung einer schmackhaften Marinade sind Ihnen keine Grenzen gesetzt. Also, werdet kreativ! Verwenden Sie eine Vielzahl von Kräutern und Gewürzen, um Ihrer Marinade einen natürlichen Geschmack zu verleihen. Joghurt in einer Marinade soll Fleisch zart machen und helfen, süße und würzige Aromen in Marinaden auszugleichen. Es ist zwar am besten, Kräuter und Gewürze zu verwenden, aber wenn Sie Ihrer Marinade Salz hinzufügen, fügen Sie es erst kurz vor dem Garen des Fleisches hinzu, da das Salz die Feuchtigkeit entzieht und so zähes, trockenes Fleisch erzeugt.

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