HOME

Sollten Diabetiker Schokolade essen?

Weltweit werden jedes Jahr mehr als fünfeinhalb Millionen Tonnen Schokolade in Form von Schokoriegeln oder anderen Süßwaren verzehrt. Ein Großteil dieses Konsums findet in Europa und Nordamerika statt, wo eine große Mittelschicht über höhere verfügbare Einkommen verfügt als anderswo.

Die Schweizer sind die gefräßigsten Esser. 2012 verbrauchten sie 11,9 kg pro Kopf. Wenn man bedenkt, dass eine normale Tafel Schokolade im Durchschnitt 42,5 g Schokolade enthält, bedeutet dies, dass jeder Schweizer in einem Jahr umgerechnet 280 Tafeln verzehrt hat, mehr als eine dreiviertel Tafel pro Tag.

Die Iren sind die zweitgrößten Esser mit einem durchschnittlichen Verbrauch von 9,9 kg (232 Riegel) pro Person, gefolgt von Großbritannien mit 9,5 kg pro Kopf. Menschen in anderen westeuropäischen Ländern essen zwischen 6 und 9 kg pro Kopf. In Kanada liegt der Verbrauch bei 6,4 kg pro Person und Jahr. Die USA stehen ausnahmsweise mal nicht an erster Stelle, mit einem Jahresverbrauch von nur 5,5 kg (129 Riegel) pro Kopf weniger als die Hälfte der Schweizer.

Außerhalb des Westens und Russlands (5,9 kg pro Kopf und Jahr) wird viel weniger Schokolade gegessen. In China liegt der Jahresverbrauch bei nur 1,2 kg pro Kopf, in Indien bei nur 0,7 kg pro Person.

Der jährliche weltweite Schokoladenverbrauch steigt um durchschnittlich 3 % pro Jahr. Dieser Trend dürfte sich fortsetzen. Wenn der Verzehr von zu viel Schokolade schlecht für die Gesundheit ist, droht eindeutig eine Krise.

Arten von Schokolade

Schokolade wird aus den Samen von hergestellt Theobroma Kakao, ein tropischer Baum, der seit mindestens dreitausend Jahren in Mexiko und Mittelamerika kultiviert wird. Heute liegen die Hauptanbaugebiete jedoch in Westafrika, wo über 70 Prozent der weltweiten Ernte angebaut werden.

Die Samen sind in Schoten enthalten, die am Kakaobaum hängen, und die Schoten werden geerntet, indem sie mit einer Machete freigeschnitten werden. Die Schoten werden geöffnet und die darin enthaltenen Bohnen zusammen mit dem Fruchtfleisch, das sie umgibt, werden entfernt und in Haufen oder Behälter gelegt und fermentieren gelassen. Kakaosamen haben einen intensiv bitteren Geschmack und müssen fermentiert werden, um ihren schokoladigen Geschmack zu entwickeln.

Nach der Fermentation werden die Bohnen getrocknet, gereinigt und geröstet, und die Schalen werden entfernt, um die Kakaonibs zu extrahieren. Die Nibs werden gemahlen und verflüssigt, um sie herzustellen Schokoladenlikör, reine Schokolade in flüssiger Form. Die Flüssigkeit kann zu zwei Komponenten weiterverarbeitet werden: Kakaofeststoffe und Kakaobutter. Andere Zutaten wie Zucker, Milch oder Milchpulver und Vanille werden hinzugefügt, um eine Reihe von Schokoladen mit unterschiedlichen Graden an Süße und Geschmack herzustellen.

Ungesüßte Schokoladeauch bekannt als bitter oder Schokolade backen, ist reiner Schokoladenlikör. Es enthält keinen Zucker oder andere zugesetzte Zutaten, und die reinen, gemahlenen, gerösteten Schokoladenbohnen verleihen einen starken, tief schokoladigen Geschmack.

Dunkle Schokolade wird durch Zugabe von Fett und Zucker zum Schokoladenlikör hergestellt. Milchschokolade enthält Schokoladenlikör, Zucker, Milchpulver oder Kondensmilch und Vanille. weiße Schokolade wird aus Kakaobutter, Zucker, Milchpulver oder Kondensmilch und Vanille hergestellt, enthält jedoch keine Kakaofeststoffe.

Neben ungesüßter Schokolade gibt es noch zwei weitere Backschokoladen. Halbbitter Schokolade ist eine dunkle Schokolade mit etwas Zucker. Bittersüße Schokolade ist Schokoladenlikör mit Zuckerzusatz, extra Kakaobutter und Vanille. Sie hat weniger Zucker und mehr Alkohol als halbsüße Schokolade.

Entwicklung von Schokoladenprodukten

Während fast ihrer gesamten 3.000-jährigen Geschichte wurde Schokolade als Getränk konsumiert. Erst Ende des 18. Jahrhunderts wurden die ersten Tafeln fester Schokolade hergestellt.

Das xocolatl Getränk der Mayas und Azteken war ein bitteres, schaumiges Getränk, das oft mit Vanille, Chili und Achiote (einem Farbstoff) gewürzt wurde. Es wurde für zeremonielle Zwecke, für Bankette und als tägliches Getränk verwendet.

Schokolade wurde erstmals 1585 nach Spanien verschifft. Die Europäer fügten Rohrzucker hinzu, um der natürlichen Bitterkeit entgegenzuwirken, entfernten den Chili, behielten die Vanille und fügten Zimt und andere Gewürze hinzu. Schokolade als Getränk wurde in Europa populär, obwohl sie sich nur Könige und Reiche leisten konnten.

Gegen Ende des 18. Jahrhunderts wurde in Italien die erste feste Schokolade erfunden. Coenraad Johannes van Houten patentierte 1828 in Holland ein Verfahren zur Extraktion des Fetts aus Kakaobohnen und zur Herstellung von Kakaopulver und Kakaobutter. Van Houten entwickelte auch die Holländischer Prozess Schokolade mit Alkali zu behandeln, um den bitteren Geschmack zu entfernen. Diese Entwicklungen machten den modernen Schokoriegel möglich.

1839 verkauften Jordan & Timaeus aus Deutschland den ersten bekannten Schokoriegel. Es wurde aus Kakao, Zucker und Ziegenmilch hergestellt. In England entdeckte JS Fry & Sons einen Weg, etwas Kakaobutter wieder in die „holländische“ Schokolade zu mischen, um eine Paste (mit Zuckerzusatz) herzustellen, die geformt werden konnte. Der erste britische Schokoriegel wurde 1847 hergestellt. 1849 sprangen die Cadbury-Brüder auf den fahrenden Zug auf.

In der Schweiz brachte Daniel Peter, nachdem er mit Milch experimentiert hatte, 1875 die erste Tafel Milchschokolade auf den Markt. Um Mehltau vorzubeugen, musste er einen Weg finden, der Milch das Wasser zu entziehen, was er mit Hilfe seines Nachbarn Henri Nestlé tat. ein Hersteller von Babynahrung.

Rodolphe Lindt erfunden conchieren, ein Prozess, bei dem die Schokoladenfeststoffe sehr fein erhitzt und gemahlen werden, um sicherzustellen, dass die Flüssigkeit gleichmäßig vermischt wird. Dies ermöglichte es Milton Hershey, Schokolade durch die Massenproduktion erschwinglicher Schokoriegel noch beliebter zu machen.

Heute sind van Houten, JS Fry & Sons, Cadburys, Nestlé und Lindt bekannte Schokoladenmarken.

Was schokolade enthält

Schokolade ist ein energiereiches Lebensmittel. Rohschokolade ist reich an Kakaobutter, einem Fett, das während der Raffination entfernt wird und dann während der Herstellung in unterschiedlichen Anteilen wieder hinzugefügt wird.

Schokoladenhersteller, die die geernteten Kakaobohnen zur Herstellung von Schokolade verwenden, können andere Fette, Zucker und Milchpulver hinzufügen, um das fertige Produkt herzustellen Kuvertüre Schokolade.

Chocolatiers stellen aus der fertigen Kuvertüre Schokoladenprodukte wie Schokoriegel, Trüffel, Ostereier etc. her, denen sie oft energiereiche Füllungen wie Nüsse, kandierte Früchte, verschiedene Cremesorten etc. beifügen, die auch einen hohen Fettgehalt haben und/oder Zucker.

Alle Zartbitterschokoladen (ohne Füllungen) enthalten Unmengen an Fett: 52 % in ungesüßter Backschokolade, 43 % in Zartbitterschokolade, 32 % in weißer Schokolade und 31 % in Vollmilchschokolade. Und in allen Fällen sind mehr als 50 % dieses Fettes gesättigte Fettsäuren. Fett ist das, was Typ-2-Diabetiker vermeiden müssen.

Diabetiker werden auch ein Problem mit dem Zuckergehalt von Schokolade haben. Nur ungesüßte Schokolade hat praktisch keinen Zucker. Weiße Schokolade enthält fast 60 % Zucker, Milchschokolade 54 % und dunkle Schokolade 24 %. Mit anderen Worten, eine große Tafel Schokolade gibt Ihnen mehr Zucker, als Sie an einem einzigen Tag essen sollten.

Diese Zahlen für Fett und Zucker sind Durchschnittswerte und variieren von Schokoladenhersteller zu Schokoladenhersteller je nach Menge an Kakaobutter und anderen Zutaten, die sie der Schokoladenmasse hinzufügen.

Alles schlechte Sachen, die Sie vielleicht denken. Und in der Tat hätten Sie recht. Schokolade soll jedoch auch viele gute Sachen enthalten.

Die Proteinmenge in fester Schokolade variiert von 13 % in ungesüßter Backschokolade über 9 g bei Milchschokolade, 8 g bei dunkler Schokolade bis hinunter zu 6 g bei weißer Schokolade.

Pralinen sind keine großen Vitaminquellen, aber einige Pralinen sind reich an Mineralien. Zartbitterschokolade ist beispielsweise eine gute Quelle für Eisen, Kupfer und Mangan, während weiße Schokolade viel Kalzium und Phosphor enthält.

Schokolade enthält Alkaloide wie Theobromin (ein Stimmungsaufheller), Phenethylamin und Koffein (Aufputschmittel).

Positive gesundheitliche Auswirkungen

Schokolade, insbesondere Zartbitterschokolade, werden viele positive Wirkungen auf die Gesundheit nachgesagt. Die meisten dieser Behauptungen basieren jedoch auf Labortests und chemischen Analysen von Schokolade und werden nicht durch klinische Studien mit menschlichen Probanden gestützt.

Mehrere Studien weisen jedoch darauf hin, dass der Verzehr von Schokolade helfen kann, den Blutdruck (wenn auch nur geringfügig) und das Risiko mehrerer Herz-Kreislauf-Probleme zu senken. Tatsächlich sind kleine regelmäßige Mengen dunkler Schokolade mit einem geringeren Risiko für einen Herzinfarkt verbunden. Eine Studie ergab, dass Überlebende eines Herzinfarkts, die dreimal oder öfter pro Woche Schokolade essen, ihr Sterberisiko um einen Faktor von bis zu dreimal mehr senken als Überlebende, die keine Schokolade essen.

Schokolade kann auch die Durchblutung verbessern. In einer Schweizer Studie erhielten 20 Raucher je 40 Gramm Schokolade zu essen. Zwei Stunden später zeigte ein Echograph, dass dunkle Schokolade mit einem Kakaoanteil von mindestens 74 % die Durchblutung deutlich verbesserte.

In Reagenzgläsern zeigt Kakao antioxidative Aktivitäten, die die Bildung freier Radikale reduzieren, die die Entstehung von Krebs verhindern können. Diese Wirkung des Verzehrs von Schokolade wurde jedoch in Studien am Menschen nicht nachgewiesen.

Dunkle Schokolade kann den Cholesterinspiegel bei Erwachsenen senken. Eine Studie zum Langzeitkonsum zeigte einen Anstieg des HDL-Cholesterins („gutes“) Cholesterin um 11 %. Es ist jedoch nicht bekannt, ob der Verzehr großer Mengen dunkler Schokolade und Kakao den LDL-Cholesterinspiegel verändern kann.

Einige Leute glauben, dass Schokolade die kognitiven Fähigkeiten steigern kann. Dies kann daran liegen, dass es aufgrund des Vorhandenseins von Koffein und Theobromin als mildes Stimulans wirkt. Diese Alkaloide kommen nur in Kakaofeststoffen vor, daher hilft Ihnen weiße Schokolade nicht, besser zu denken, da sie keine Kakaofeststoffe enthält.

Obwohl die klinischen Beweise (basierend auf Studien am Menschen) für die gesundheitlichen Auswirkungen von Schokolade eher schwach sind, wird viel geforscht.

Negative Auswirkungen auf die Gesundheit

Schokolade kann mehrere negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben. Es kann zum Beispiel die Ursache für Übergewicht, Sodbrennen, Migräne, Nierensteine, Osteoporose und Bleivergiftung sein.

Der Fettgehalt von 100 Gramm Schokolade reicht von 52 g in ungesüßter Schokolade bis hinunter zu 31 g in einem Milchschokoladenriegel. Und mehr als 50 % dieses Fettes sind gesättigte Fettsäuren. Zweifellos erhöht dieser hohe Fettgehalt das Risiko für Fettleibigkeit, Arterienerkrankungen und Diabetes.

Schokolade kann auch eine Ursache für Sodbrennen sein, da Theobromin den Schließmuskel der Speiseröhre entspannt, wodurch der saure Inhalt des Magens in die Speiseröhre gelangen kann.

Schokolade ist eines der drei Cs (die anderen beiden sind Käse und Zitrusfrüchte), die als Auslöser für Migräne identifiziert wurden. Außerdem enthalten Schokolade und Kakao mäßige bis hohe Mengen an Oxalat, das sich leicht mit Kalzium verbinden und so Nierensteine ​​verursachen kann. Untersuchungen an älteren Menschen haben gezeigt, dass Schokolade eine Ursache für Osteoporose sein könnte.

Schokolade kann bei ihrer Herstellung Blei aus der Umwelt aufnehmen, und es ist möglich, dass einige Schokoladensorten eine leichte Bleivergiftung verursachen können. Die Bleikonzentrationen in Schokolade liegen jedoch weit unter 200.000 Nanogramm, der tolerierbaren Tagesgrenze für den Bleiverzehr laut WHO (Weltgesundheitsorganisation). Ein Nanogramm ist ein tausendmillionstel Gramm.

Darüber hinaus gibt es Hinweise darauf, dass Schokolade süchtig machen kann.

Sollten Diabetiker Schokolade essen?

Die kurze Antwort ist NEIN … das Vorhandensein von so viel Fett und Zucker bedeutet auf den ersten Blick, dass Typ-2-Diabetiker niemals Schokolade essen sollten.

Dunkle Schokolade wurde jedoch für zwei scheinbar echte gesundheitliche Vorteile beworben. Es enthält erhebliche Mengen an Antioxidantien, die die Bildung freier Radikale reduzieren und somit beim Schutz vor Krebs nützlich sein können. Die gleiche Art von Schokolade hat sich als vorteilhaft für die kardiovaskuläre Gesundheit erwiesen. In einer Studie wurde der regelmäßige Verzehr kleiner Mengen dunkler Schokolade mit einem verringerten Risiko für Herzinfarkte in Verbindung gebracht.

Es scheint mir, dass, wenn Sie jeden Tag nur ein Quadrat (ein Achtel eines Riegels) dunkle Schokolade essen, die absolute Menge (in Gramm) an Fett und Zucker, die Sie zu sich nehmen, keinen schwerwiegenden Einfluss auf Ihre Insulinsensitivität haben wird. Daher ist es in Ordnung, jeden Tag ein kleines Stück dunkle Schokolade zu essen, um von der vermuteten antioxidativen Wirkung und den kardiovaskulären Vorteilen zu profitieren.

Aber das Gleiche gilt nicht für Milchschokolade und weiße Schokolade. Diese sind völlig tabu, wenn Sie wirklich Ihren Diabetes besiegen möchten.

Leave a Comment