HOME

Praline aus Wasabi-Schokolade

Sushi ist fast schon Teil unserer täglichen Essensliste geworden, wenn wir auswärts essen oder sogar in der Mall einkaufen. Noch vor 25 Jahren waren sie nirgendwo zu sehen und zu hören, außer natürlich in Japan, wo sie herkommen. Jetzt können wir sie auch überall zu einem erschwinglichen Preis finden. Die Menschen haben sich an den Geschmack der wunderbaren japanischen Küche und ihrer Gewürze gewöhnt.

Das bringt uns zum Thema dieses Artikels, nämlich Wasabi, auch bekannt als „japanischer Meerrettich“. Die Japaner lieben dieses Gewürz und verwenden es ausgiebig zu ihrem Essen, fast so wie die Franzosen ihren Senf verwenden, außer dass Wasabi etwa zehnmal stärker ist als der stärkste französische Senf.

Auf einem anderen Gebiet haben wir uns in den letzten Jahren auch daran gewöhnt, Schokolade mit vielen Arten von Gewürzen oder Gewürzen wie Zimt, Chili, Pfeffer, Muskatnuss, Ingwer und so weiter unterzubringen. Aus diesem Grund habe ich versucht, mich etwas weiter zu wagen und meiner Lieblings-Schokoladen-Ganache-Füllung etwas Wasabi hinzuzufügen. Das Ergebnis war ziemlich interessant, das Wasabi hat einen so starken Geschmack, dass ich nicht bereit war, ihm einen anderen starken Geschmack wie den bitteren Geschmack dunkler Schokolade entgegenzusetzen, deshalb habe ich mich in meinem Rezept dafür entschieden, weiße Schokolade zu verwenden, um den Wasabi-Geschmack an die Spitze zu bringen schön. Keine Notwendigkeit zu sagen, dass wenn Sie Wasabi nicht mögen, besser die Finger davon lassen sollten, das ist die Art von Praline, die wir lieben oder hassen, es gibt keine Kompromisse.

Für dieses Rezept können wir Wasabi-Paste verwenden oder wenn Sie es nicht finden können, können Sie auch Wasabi-Pulver verwenden und die Paste selbst herstellen. Mischen Sie in diesem Fall 14 g Wasabi-Pulver mit 36 ​​g Trinkwasser bei Raumtemperatur. Mit einem Löffel oder Pfannenwender schön glatt rühren und schon haben Sie Ihre frischen 50 g Wasabi-Paste.

Als nächstes bereiten Sie einige weiße Schokoladenschalen vor; Normalerweise verwende ich halbkugelförmige Polycarbonatformen, die ich mit den Fingern mit etwas geschmolzener und temperierter Kakaobutter bestreiche, die mit etwas grünem PCB-Farbpulver gefärbt ist, um diese Art von Marmoreffekt zu erzielen. Bewahren Sie die Schalen in den Formen und an einem kühlen Ort auf.

Als nächstes die Wasabi-Schokoladen-Ganache-Füllung zubereiten mit:

Frische Sahne: 100g

Glukose: 33 g

Wasabi-Paste: 50 g

Butter: 50 g

Weiße Schokoladenkuvertüre: 233g

Wie bei einer normalen Ganache die frische Sahne und die Glukose zusammen aufkochen. Wasabipaste untermischen. Die gehackte Butter dazugeben und mit einem Löffel oder Spatel (kein Schneebesen) rühren, bis sie geschmolzen ist. Dann auf die fein gehackte weiße Kuvertüre gießen und 2 oder 3 Minuten ruhen lassen, bevor Sie sehr langsam, bis sie vollständig glatt ist, immer noch mit einem Spatel mischen, um zu verhindern, dass Luft in die Füllung gelangt. Lassen Sie die Füllung auf weniger als 28 °C (82 °F) abkühlen, bevor Sie die Formen füllen.

Wenn die Füllung abgekühlt ist, füllen Sie die Schokoladenschalen (noch in den Formen) einzeln mit einem Spritzbeutel, wobei darauf zu achten ist, dass jede Schale bis zum Rand und nicht über den Rand gefüllt ist. Stellen Sie die Formen dann in einen temperierten trockenen Kühlschrank oder eine Kühlbox bei einer Temperatur von etwa 10 ° C (50 ° F), damit die Füllung fest werden kann.

Wenn die Füllung vollständig ausgehärtet ist, verteilen Sie die Oberseite der Formen mit etwas temperierter weißer Schokoladenkuvertüre, um jede Praline zu schließen, und kratzen Sie überschüssige Kuvertüre mit dem Schaber ab. Die Förmchen erneut für etwa 10 Minuten in die Kühlbox stellen. Dann sollte die Wasabi-Pralinen fertig sein zum Ausformen und…. natürlich schmecken.

Ich hoffe sehr, dass dir dieses Rezept gefallen hat.

Leave a Comment