HOME

Kubanisches Schokoladen-Marquise-Rezept

Wenn Sie ein ernsthafter Schokoholic sind und Ihre Desserts lächerlich reichhaltig mögen, dann ist dies eines dieser Gerichte, das Ihnen einen echten Schokoladen-Kick geben wird.

Der Begriff Marquise ist französisch und bezeichnet die Ehefrau von a Marquis oder Adliger, ähnlich wie Duke und Duchess auf Englisch. Es scheint daher möglich, dass sich das Dessert hier auf ein Dessert von hohem Adel bezieht oder nur auf seinen innewohnenden Reichtum anspielt. Marquises sind dichte, reiche Angelegenheiten, die oft in Terrinen und dann in Scheiben geschnitten oder in barrenförmigen Formen hergestellt werden. In Wirklichkeit können Sie es in jeder gewünschten Form machen. Ich verwende kleine Muffinformen aus Silikon, was das Herausdrehen der Marquises viel einfacher macht. Viele Chocolatier-Rezepte verlangen das Hinzufügen von Sahne oder Butter, aber das ist wirklich nicht nötig, es sei denn, Sie möchten wirklich eine weniger dichte Textur und einen leichteren Geschmack. Aber ehrlich gesagt sollten Marquisen durchaus nachsichtige Angelegenheiten sein. Wenn Sie Licht möchten, wählen Sie eine Schokoladenmousse.

Bei diesem Rezept ist es wichtig, wirklich gute Schokolade zu verwenden, da es kein Versteck gibt. Der Geschmack der Schokolade sollte der Star sein. Aber Ihre Beilagen oder Aromen können dazu beitragen. Fügen Sie dem Basisrezept also nach Belieben etwas Whisky, Rum oder Cognac hinzu. Kombinieren Sie es mit etwas Cremigem und Süßem, um es auszugleichen. In der Vergangenheit habe ich Olivenöl-Marquises mit süßer Tapenade, weißer Schokoladenemulsion und Brioche “Sand”, Golden Rum-Marquises mit gerösteten Bananenstücken, weißer Schokoladen-Kokoscreme und kandierten Macadamias hergestellt. Die Möglichkeiten sind nur durch Ihre Vorstellungskraft begrenzt. Wie wäre es mit einer Whiskey Marquise mit Haferflocken, Whiskey, Orange & Honig getränkten Himbeeren?

Diese Schokoladen-Marquise ist lächerlich reichhaltig und dekadent, ziemlich einfach zuzubereiten und wird zweifellos zu einem Favoriten für Dinnerpartys.

Ich kombiniere es mit gesalzenem Karamell, Malzmilcheis und Waben für die Textur. Aber Sie könnten einfach eine Kugel Vanilleeis, einige geröstete Nüsse oder sogar einige karamellisierte Briochekrümel hinzufügen.

Die Portionen mögen klein erscheinen, aber nach einer Vorspeise und einer Hauptspeise haben diese die perfekte Größe.

Zutaten: Für 6 Personen

200 g 70 % dunkle Schokolade. Ich verwende eine kubanische Sorte

2 Eier

2 Eigelb

80 g leicht aromatisierter Honig

Meersalz

Methode

  1. Schmelzen Sie die Schokolade in einer Plastikschüssel in der Mikrowelle, prüfen Sie alle 30 Sekunden und rühren Sie die nicht geschmolzenen Stücke ein, während sie schmilzt, und stellen Sie sie beiseite, während Sie die anderen Elemente zubereiten
  2. Eigelb und Eier in einer Schüssel mit einem elektrischen Schneebesen schlagen, bis sie hellgelb und schaumig sind
  3. Den Honig in einem Topf erhitzen, bis er 121 °C erreicht. Auf 100 °C abkühlen lassen und dann langsam zur geschmolzenen Schokolade geben. Wenn Ihre Mischung körnig wird, fügen Sie einfach 2 Teelöffel kochendes Wasser hinzu, während Sie mit einem Stabmixer oder elektrischen Schneebesen pürieren.
  4. Zum Schluss die geschmolzene Schokolade und den Honig zur Eimasse geben und gut unterheben. In Silikonformen füllen und über Nacht fest werden lassen. Aus den Förmchen stürzen, mit etwas Meersalz bestreuen und mit Beilagen nach Wahl servieren.

Leave a Comment