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Hyderabadi Biryani – Wie es gekocht wird und Gründe, warum es fehlschlägt

Biryani gilt als eines der beliebtesten südasiatischen und nahöstlichen Reisgerichte. Es ist ein herzhaftes Gericht, bei dem rohes Fleisch in einer Gewürzmischung durchgegart und dann mit einfachem Basamatireis geschichtet wird. Biryani kann mit Huhn oder Lamm zubereitet werden (es kann sogar vegetarisch zubereitet werden) und wird im Allgemeinen als Hauptgericht eines Festmahls oder eines großen Familienessens serviert.

Zu den bekanntesten Biryani-Arten gehört der Hyderabadi-Biryani-Stil. Hyderabadi Biryani ist eine Sorte von Biryani, die darin besteht, das Fleisch in einer Kombination aus Joghurt, Pflanzenöl und Gewürzen / Aromaten zu marinieren und das Fleisch dann direkt mit gekochtem Reis zu kochen. Dies unterscheidet sich von anderen Biryani-Arten, bei denen Fleisch und Masala (dh die Gewürze) in Pflanzen- oder Rapsöl gekocht und dann in Schichten auf den Reis gestapelt und im Ofen gebacken werden.

Leider denke ich, dass es einige Aspekte von Hyderabadi Biryani gibt, die tatsächlich dazu führen, dass es weniger schmackhaft ist als verschiedene andere Arten von Biryani. Hier habe ich das Gefühl, dass Hyderabadi Biryani Fehler macht:

1) Alle Gewürze und Aromen müssen in Öl gekocht werden. Dies ist mit ziemlicher Sicherheit der schwerwiegendste Fehler, den Hyderabadi Biryani macht. Das Kochen der notwendigen Biryani-Gewürze (z. B. Knoblauch-Ingwer-Paste, Chilipulver, Kurkuma, Kardamom) in Öl ermöglicht es diesen Gewürzen, ihren gesamten Geschmack an das Masala-Öl abzugeben – weit über das hinaus, was entsteht, wenn sie nur mit kaltem Joghurt und Öl gemischt werden . Wenn die Gewürze & Aromastoffe nicht erhitzt werden, können die notwendigen chemischen Reaktionen, die viel Geschmack abgeben, einfach nicht stattfinden. Hyderabadi Biryani verpasst aufgrund dieses Fehlers viel Geschmack und Würze.

2) Das Garen von rohem Fleisch für 30 Minuten macht es nicht zart. Die meisten Hyderabadi-Biryani-Rezepte schlagen vor, das marinierte Joghurt-Fleisch direkt in einen Topf zu schichten und dann mit dem halbgekochten Basmatireis im Ofen zu backen. Dadurch bekommt man kein zartes Fleisch. Die einzige Methode, um Ihr Fleisch zart zu machen, besteht darin, das Fleisch mindestens anderthalb Stunden lang langsam zu garen. Biryani-Rezepte, die nur dreißig bis vierzig Minuten Kochen empfehlen, werden es ehrlich gesagt nicht schaffen.

3) Aromatisieren des Basmatireis. Leider war das Aroma, das ich in einem Hyderabadi-Biryani-Rezept in den einfachen Basmatireis eingearbeitet habe, nur ein paar Kardamomkapseln oder Gewürze, die in den Topf mit Wasser gegeben wurden, in dem der Reis kocht. Dies verleiht dem einfachen Reis ein leichtes Aroma, fügt dem Reis jedoch keinen wesentlichen Geschmack hinzu. Um einfachen Biryani-Reis wirklich zu würzen, müssen Sie dem vorgekochten Reis etwas Masala-Öl hinzufügen, wenn Sie ihn zum Backen vorbereiten.

Obwohl Hyderabadi Biryani also die bekannteste Art von Biryani ist, ist es in meinen Augen sicherlich nicht die leckerste.

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