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Geschichte der Schokoladentrüffel

Die Erfindung der Kakaopresse im Jahr 1828 machte es möglich, das natürliche Fett in Kakaobohnen, genannt Kakaobutter, von den Bohnenfeststoffen zu trennen. Dies verbesserte nicht nur die Konsistenz und den Geschmack des restlichen Kakaopulvers, sondern ermöglichte auch die Entwicklung fester Schokolade. Essensschokolade oder feste Schokolade wurde im Gegensatz zu Trinkschokolade erstmals 1847 in Frys Schokoladenfabrik in Bristol, England, hergestellt. Feste Schokolade ist eine Kombination aus Kakaopulver, Zucker, Kakaobutter und oft Aromen wie Vanille. 1879 entwickelten die Schweizer Henri Nestlé und Daniel Peter Milchschokolade, indem sie feste Schokolade mit Milchpulver kombinierten. Experimente in Frankreich und der Schweiz führten zur Entwicklung von Ganache.

Ganache ist der zentrale Bestandteil eines Trüffels. Ganache ist eine samtweiche Kombination aus fester Zartbitter-Schokolade und Sahne. Bei genau der richtigen Temperatur gekocht kühlt es ab und bildet eine reichhaltige und feste Paste mit intensivem Schokoladengeschmack. Ein Trüffel ist ein Konfekt aus einem runden, oft aromatisierten Ganachekern, der mit einer Hülle aus Milch-, dunkler oder weißer Schokolade überzogen ist. Trüffel sind oft mit Kakaopulver, Zucker oder fein gehackten Nüssen bedeckt.

Vielleicht aus Frankreich stammend, ist der Trüffel nach seiner visuellen Ähnlichkeit mit dem gleichnamigen französischen pilzähnlichen Pilz benannt. Wie der ursprüngliche Trüffel sind Schokoladentrüffel zum Synonym für Luxus und ein üppiges Geschmackserlebnis geworden. Trüffel werden in einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen hergestellt. In vielen Schokoladenhäusern sind die besten Zutaten des Chocolatiers dem Trüffel vorbehalten.

Weitere Informationen zu anderen Formen von Schokolade finden Sie in zusätzlichen E-Zine-Artikeln dieses Autors.

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